油酥用热油还是凉油

　　油酥就是将油和面粉混合，再加入辛香料和盐均匀混合制作而成的，在制作油酥时要注意先将油烧热，一般烧至7成热，用筷子插入油中，如果有大量的小气泡产生即可，然后直接倒入面粉中搅拌即可。

　　一般制作油酥用猪油比较常见，室内温度较低时猪油是固体状态，所以要先将猪油烧热融化，并且用热油能很好的将香料的的香味榨出来，制作出来的油酥味道更香。

　　除了用辛香料和盐当作调味料以外，还能加入大葱、生姜、花椒等调味料，用这些香料制作需要先用热油榨出香味，然后过滤掉残渣，再将香油倒入面粉中搅拌，也能等待油温降下来再倒入，避免油温过高贱伤皮肤。