蛋黄酥不起层的原因

　　蛋黄酥不起酥是因为油皮没有做好，油皮要揉到表面光滑，而且最好将油皮放在手上，还能隔着油皮看见手。还要将油皮包裹油酥，像包子那样收好口，之后用擀面杖轻轻擀成牛舌状，从下至上卷起，变成一条卷卷，不要太用力，要不然油酥会爆出来，做不出分层效果。

　　选择合适的油脂也是分层的关键，猪油最容易起酥，分层效果也是最好的，如果不喜欢猪油的味道，也可以用起酥油，但是它含有较多的反式脂肪酸。黄油虽然起酥及分层的效果没有猪油和起酥油好，但成品会很香。