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米醋和陈醋的区别

2021-11-19 23:41:31

  1、原料区别

  米醋在很执着的时候选择的是小米,也可以是糯米等,陈醋是用高粱为主要原料。

  2、工艺区别

  陈醋选用酒曲然后低温酒精进行发酵,再加入谷糠麸皮经过醋酸发酵,一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。

  米醋需先将小米煮熟并放置冷却,将2碗米饭、2碗白开水、3勺糖搅拌均匀,先密封半年,再取上层澄清液,继续加红糖密封3个月,开瓶有酸味即可。

  3、颜色区别

  米醋的颜色透亮、清澈透明,是无色偏微微淡黄的颜色;陈醋的颜色是褐色不透明颜色。

  4、酿造时间

  陈醋的酿造时间至少在一年以上,加入酒曲采用低温酒精发酵,再拌入谷糠麸皮经过醋酸发酵,在进行熏醅、淋醋等多重工艺最后制得;米醋则是需要先密封发酵半年,再取上层清澈液继续发酵3个月就可以了。

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