米醋和陈醋的区别

　　1、原料区别

　　米醋在很执着的时候选择的是小米，也可以是糯米等，陈醋是用高粱为主要原料。

　　2、工艺区别

　　陈醋选用酒曲然后低温酒精进行发酵，再加入谷糠麸皮经过醋酸发酵，一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。

　　米醋需先将小米煮熟并放置冷却，将2碗米饭、2碗白开水、3勺糖搅拌均匀，先密封半年，再取上层澄清液，继续加红糖密封3个月，开瓶有酸味即可。

　　3、颜色区别

　　米醋的颜色透亮、清澈透明，是无色偏微微淡黄的颜色;陈醋的颜色是褐色不透明颜色。

　　4、酿造时间

　　陈醋的酿造时间至少在一年以上，加入酒曲采用低温酒精发酵，再拌入谷糠麸皮经过醋酸发酵，在进行熏醅、淋醋等多重工艺最后制得;米醋则是需要先密封发酵半年，再取上层清澈液继续发酵3个月就可以了。