冷菜窍门

　　1、在拌与炝的制法中，可以用香气浓郁的料汁增香，用花椒、京葱之类的香料，有的要用姜丝、姜末和醋来增香，有的要以蒜泥、麻酱、芥末等拌匀。

　　2、凉拌菜一般要用温水将盐和佐料融化，然后浇在凉菜上，味道比较容易拌匀。

　　3、加糖加醋的凉菜不宜放鸡精等，会产生谷氨酸二钠，出现有点奇怪的酸涩味道，所以除了糖醋就放盐即可。

　　4、生拌凉菜必须十分注意卫生，因为蔬菜在生长过程中，可能会沾有农药等物质，应该冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。