蒸发糕水需要烧开吗

　　蒸发糕水不需要烧开

　　蒸发糕时如果将蒸锅中的水烧开，然后将发酵好的发糕放进去，这种方式蒸出来的发糕比较的干涩，并且容易粘牙，口感并不好。因为水烧开后锅内温度较高，直接放入发糕，发糕中的面粉、发酵粉等物质会被高温破坏，影响成片的口感，所以最好不要烧开后放入发糕。

　　蒸发糕的正确方法

　　蒸发糕正确的做法应该是蒸锅中加入凉水，待水开始出现热气的时候，就可以将发酵好的发糕放入蒸锅中，不盖盖子煮至水沸腾，然后转小火，盖上盖子蒸十五分钟，关火后再焖3分钟。这种方法蒸出来的发糕非常松软。

　　凉水蒸发糕不松软

　　很多人在蒸发糕的时候，也会选择直接凉水时就放入锅中，其实这种做法也是不对的。凉水时就将发糕放入锅中，加热时锅中产生的水汽会严重影响发糕的口感，并且会将糖分带走，导致最后蒸出来的发糕不松软，口感也不甜。