腊肠变酸还能吃吗

　　腊肠变酸了就不要在继续吃了，也不用继续腌制，变酸的腊肠说明已经变质了，腊肠变质也是不可逆的过程，最好的方法还是重新制作，腊肠本身属于腌制干货，能够保存的时间非常久，如果已经有点酸了，说明腌制过程出现问题，只会越放越坏。

　　腊肠为什么会变酸

　　腊肠有点酸很可能是气温过高导致肉些许变质，最好是阴凉处风干;制作腊肠一般选择大腿肉和臀部肉，避免用注水肉制作腊肠，注水肉做出的腊肉就有明显酸味;腌料如果购买的劣质调料，比如料酒成分不充足，水分过多，腌制不完全也会出现酸味。

　　切掉变酸的腊肠可以吗

　　有许多人因为腌制的腊肠变酸而舍得丢，采用排除法将变酸的腊肠部位通过闻气味的方式切掉，这样的方法并不可取。腊肠变酸后产生的有害物质属于慢性毒害物质，并且扩散迅速，肯能有些部位已经被有害物质侵蚀但还没有变味罢了。

　　腊肠变酸补救方法(不推荐)

　　将变酸的腊肠用适量的食用碱水泡20分钟，捞出香肠沥干水分，装盘再继续放入适当的腌料，放入蒸锅里蒸熟后，继续风干。