小米可以泡一晚上煮吗

　　小米富含淀粉，其中80%—85%为支链淀粉，约2.9%为抗性淀粉，如果不提前浸泡的话，这些淀粉物质不容易溶解于水中，同时小米的煮熟时间也会比较长，没那么容易煮熟，因此提前浸泡小米1-2小时是熬小米粥又粘稠又香甜的关键。

　　熬小米粥粘稠又香的另一个重要因素就是水和小米的比例不能超过或低于7:1，也就是说7份水搭配1份小米是比较合适的，因为小米颗粒小，但煮熟后颗粒会吸足水分从而膨胀变大，如果水放多了，小米粥煮出来会比较稀，而放少了水则易出现粘锅的现象。

　　选购小米时，可以选择色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6%的优质小米，最好不要选择色泽混杂，碎米和杂质多的劣质小米，这种小米煮出来的粥不仅不好吃，营养也会大打折扣。