用米酒做酵子的做法

　　用米酒做酵子一定要选择玉米粉，玉米粉于其他面粉不同，玉米粉有膨大剂的作用，有助于面粉的发酵。玉米面粉更加精致细腻，做酵子的过程中更容易搅拌，使用的时候用温水更容易化开。

　　准备材料：500ml的米酒，玉米粉2斤，清水适量。

　　先将玉米面粉分成一斤半和半斤的两份，先使用一斤半的那一份，将米酒倒入一斤半的玉米粉中，搅拌均匀成液体状，如果太干了可以加入少许的凉白开，少许!放在温暖的环境中保存1天，让其自然发酵，最好用保鲜膜盖上。

　　第二天将剩余的玉米粉继续倒入碗中继续搅拌成面糊状，晾在案板上让其干透，不过不要长期见光暴晒，阳光会杀死酵母菌让其失效。放在暖气房子里面就可以了。干透后的酵子放在塑料袋中保存即可。

　　酵子的保存方法

　　酵子最好放在干燥温暖的环境下保存，随着酵子的保存时间越长，发酵程度会慢慢下降，一般在3-6个月的保质期，如果和面到一定程度，保持20度以上温度，发面3-5小时，具体温度与时间和老面的量有关。