面粉会不会发酵过头

　　面粉也是会发酵过头的， 一般面粉发酵过头有几个原因，一是酵母粉加入的量太多了，二是发酵的时间过久了，三是发酵时的温度太高，四是面团中的水分太多了。发酵过头的面粉一般味道和质感都会受到影响，做出来的面点其味道和口感也不够醇正。

　　面团中如果发酵粉放多了，面团的发酵速度会大大提升，面团中还会有浓浓的酵母粉的味道，如果发酵的时间久了，这种气味会更加的浓烈，导致做出来的面点有一股酒味。一般我们用500克的面粉，只需要一勺的酵母粉即可，加入的清水一般为150ml就差不多了，水分太多，会让面粉中的结构舒展开来，使面粉中蛋白质的糖化过程更快速。

　　温度和发酵时间是影响面团发酵的重要因素，一般在常温20℃-30℃的环境下，面团只需要发酵2-3个小时左右即可，发酵过头的面团体积会变得非常膨胀，如果是做馒头，制作出来的成品会变得非常蓬松，没有馒头的嚼劲。在冬天或者冰箱的低温环境下，面粉需要发酵5-8个小时左右，才能保证面团发酵充分。