鲜大蒜就是刚刚生长采摘的大蒜,有的部分因为没有完全成熟而呈现青绿色,外表皮比较光滑,并且紧贴着蒜肉,不容易分离。鲜大蒜中含有比较多的水分,用来制作蒜泥比较合适,还能榨成蒜汁使用。
干大蒜就是时间放久了的大蒜,里面的水分流失了很多,所以呈现出比较干燥的状态。干大蒜表皮比较松散,很容易剥落下来,一般用作油焖、烹炒时比较合适,很多干大蒜由于存放时间比较久,蒜肉中会出现青色的蒜苗。
大蒜在平时储存时要注意环境的干燥和透风,尽量用保鲜膜包裹着放在冰箱中,如果有阳光长期照射,大蒜很容易变得干瘪,并且加快腐烂的时间,如果空气比较潮湿,大蒜容易长出蒜苗,甚至出现长霉的现象。
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