发面没有酵母粉怎么办

　　一般情况下用面粉制作蛋糕、煎饼、饼干等美食是不需要用到酵母粉的，只需要静置醒面一段时间即可，而制作馒头、面包等食物是需要用酵母粉发酵的，发酵的作用是让面团膨胀，让里面充满大量的气体，这样做好的食物更加蓬松，口感更好，如果在制作过程中没有酵母粉了，用什么才能使面团慢慢膨胀呢?

　　面粉中的淀粉在糖化的过程中会产生大量的二氧化碳，这些气体会充满面团，一般发酵剂主要是起催化的作用，除了酵母粉，我们还能加入一点米酒，同样也能起到发酵的作用，还能做出米酒口味的面点。泡打粉是一种膨松剂，主要用途也是让面团中充满气体，使面团更加的蓬松。

　　和发酵粉的作用原理不同的是，小苏打不是当作反应催发剂使用，小苏打是属于碱性物质，和面粉中的一些酸性物质可以发生中和反应，也能产生大量的气体充满面团，获得比较蓬松的口感。小苏打的使用方法和酵母粉相同，对于人体没有太大的坏处，是常见的面团添加剂之一。