煮好碱水面要过凉水吗

　　自制碱水面

　　1. 碗中倒入清水，加入适量的盐和食用碱拌匀。

　　2. 面盆中加入适量的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，和成面团。

　　3. 将面团醒30分钟后，取出面团，揉光滑后，用擀面杖擀薄，撒上一层面粉，折叠起来。

　　4. 用刀切成条状，切好后抖开，再撒上一层干面粉即可。

　　凉拌碱水面

　　材料：碱水面、黄瓜丝、葱花、小米椒、花生米、盐、生抽、糖、花椒粉

　　1. 锅中烧水，水开后下碱水面，用筷子搅拌，防止粘锅。

　　2. 将煮好的面捞出控干，用风扇吹凉后拌入少许熟油备用。

　　3. 将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生米、盐、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中，搅拌好。

　　4. 将调好的调料倒入碱水面中，拌匀即可。