上层先熟:高温的水蒸气经过多再次蒸格向上升,遇到冷的蒸笼盖时,大量水蒸气发生液化现象,放出很多热量,从而使得上层蒸格中的包子先熟。
下层先熟:这种说法在不少卖包子和馒头的店铺中比较常见,因为总是要蒸很高层,且在中央电视台的《是真的吗》节目组中也得到了验证,当时实验中有十层,加热20分钟后从外观上看没有什么区别,仿佛都熟了,但是各自掰开了之后,上层的并没有熟。当用温度计的探头放在每一层中一测量,得到最下面的一层温度最先上升达到一百摄氏度,最上面的才依依上升到一百摄氏度。
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