咸鲜味型的调味技巧

　　咸鲜味型就是在口感的基础上既保证鲜度又保证咸度，咸鲜味也就是偏咸味的菜。像原本就具有特殊鲜味的食物，新鲜的鸡、鱼、虾等，在调味的时候就不宜过量，以免掩盖天然的鲜味。而腥膻味重不鲜的食物，在调味的时候就要多加些去腥解腻的调味品，像醋、葱、姜、蒜等，可以减腥增鲜。

　　咸鲜味型是川菜常用的味型之一，它广泛运用于冷、热菜式。咸鲜味最主要的就是盐和味精，用盐的时候，既不能压住鲜味，又要突出咸味，而味精则是起到辅助原材料鲜味的作用，同时不能掩盖原本的鲜味。