枣糕是我国著名的传统小吃之一,在清朝时代更是宫廷的御用糕点,有“宫廷第一糕点”的美称。枣糕是用红枣、面粉、酵母粉等材料制作而成,方法并不难,但是很多人不知道枣糕是用高筋面粉做更好,还是低筋面粉做更好。
低筋面粉做出来的枣糕口感比较松软细腻,高筋面粉做出来的枣糕更加蓬松,吃起来有嚼劲。如果是用低筋面粉,最好加入少量的酵母粉,因为发酵后的面团会膨胀,低筋面粉的筋度较低,支撑不起面团蓬松的结构,如果需要将面团体积发酵比较大,最好是用高筋面粉,这样做出来的枣糕口感更好。
将红枣先用热水泡软,然后去掉红枣核后用破壁机打成枣糊,然后加入面粉和适量的酵母、白糖合成面糊,将和好的面糊放在蒸锅上蒸30分钟左右即可。枣糕具有补脾和胃,益气生津的作用,还能很好的保护我们的肝脏、增强心肌功能。
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