超市买的腊肉要不要煮

　　超市买的腊肉最好还是煮一下，因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，就会食用到比较少的亚硝酸盐。而其而且还能将腊肉煮软一些，这样就能在切的时候比较容易了。

　　在煮腊肉时，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，并且亚硝酸盐也难以充分渗出。

　　由于腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的过程中最好不要放盐，以免会使腊肉变咸，还能控制一餐中盐分的摄入。如果有其它菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，让咸味炒出来，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。