空心菜要去掉叶子吗

　　我们大家对于通心菜都是非常熟悉的，很多人都吃过，同时茼蒿也是很多人都吃过的，那么我们便要了解一下通心菜是茼蒿吗？空心菜要去掉叶子吗？

　　茼蒿不是空心菜，它们是两种不一样的菜，很多人认为它们是同一种菜，只是因为两者长相有点相似而已。其实，茼蒿并不是空心菜，大家不要将它们混淆。茼蒿是桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，空心菜是茄目、旋花科、番薯属一年生草本植物。茼蒿的茎无节，也不是空心的，叶子为长形羽状分裂，花黄色或白色，长得像野菊花；空心菜的茎有节，节间中空，叶子为长卵状披针形，花白色、淡红色或紫红色，漏斗状。茼蒿属于半耐寒性蔬菜，对光照要求不严，在冷凉温和、土壤相对湿度保持在70%一80%的环境下生长良好；空心菜性喜温暖、湿润气候，耐炎热，不耐霜冻。

　　空心菜不用去掉叶子，空心菜叶子中含有大量纤维素、绿叶素、维生素，如果就这样去掉了其实挺可惜的，不过有的地 区是不吃叶子的，认为会影响口感和美观度，去掉叶子与其它菜同炒也是不错的选择，空心菜叶子比茎容易熟，如果不 想去掉叶子同炒，不妨先将空心菜叶子杆子分离，杆子掐成段，先下锅炒，再放入叶子同炒。空心菜属于凉性、碱性，能够解暑去热、凉血祛毒，可以被当做一味中药来使用，空心菜富含胡萝卜素、钙、钾、氯、 烟酸、维生素C、纤维素等物质，具有促进肠胃蠕动、解毒通便的作用，还能护肤美白保健身体，降低口臭、蛀牙等可 能。清炒空心菜炒制时，先将蒜蓉放入热油中爆香，再放入掐段的空心菜杆子翻炒过后，再放入空心菜嫩叶，菜尖等等，炒 叶子的时候稍微放点醋，能保持菜色的鲜艳，最后出锅前放入盐、味精炒匀即可装盘，空心菜炒肉可以先准备好肉，然 后将其炒熟出油，再盛起备用，把炒肉的油留下，放入蒜蓉爆香后再放入空心菜梗切的小段同炒，放入盐、生抽爆炒断 生后，放适量鸡精即可，凉拌空心菜可以只取空心菜嫩尖叶茎，滚水烫熟后装盘，淋上凉拌料即可。

　　空心菜煮2~5分钟合适。空心菜比较容易熟，煮2~5分钟即可，若煮的时间太长，不仅会降低口感，还可能会使空心菜变黑。空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

　　空心菜是一种常见的绿色蔬菜，营养价值非常丰富。里面含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质，还有多种矿物质和维生素。适量的吃一些空心菜可以有效的促进肠道蠕动，加速身体内毒素的排泄，从而起到美容养颜的功效。而空心菜之中的维生素c和维生素b族还可以增强身体的免疫力、营养神经。从中医角度来讲，空心菜性寒、味甘，具有清热解毒、凉血利尿的作用。