豆瓣酱的豆子是什么豆

　　豆瓣酱是市面上很常见的一种调料，很多人在平时都是会用到的，但大多数食物都是有保质期的，那么我们便要了解一下豆瓣酱保质期多长时间？豆瓣酱的豆子是什么豆？

　　经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1~2年，但开封后放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁边，其环境温度较高，容易变质。因此植物油、酱油、醋开封后只能放2~3个月，而花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1~3个月。建议将不常用到的调味品放在冰箱，有助延长保质期。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一旦开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此其保质期也不再是包装上原来的保质期，会相应缩短。因为影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化，外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。食品开封后，其外部因素发生改变，从而影响到内部因素，往往就会加速食品的变质。

　　豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

　　豆瓣酱被普遍认为是辣味的，其中原因还是以郫县豆瓣为代表的川式豆瓣酱太知名了，但是豆瓣酱本身的做法，其实并没有规定必须加入辣椒。所以说，不辣的豆瓣酱，其实还是存在的。随便打开淘宝搜一搜，产于东北、福建的豆瓣酱多半都是不辣的，日常用来下饭、给手抓饼调味。为了和川式豆瓣酱区分开来，这类豆瓣酱一般也叫做“原味豆瓣酱”。传统的豆瓣酱需要先把豆子泡胀煮烂，然后再沥干，摊平在竹帘上、再盖上特殊的灌木枝叶，任其发酵、长毛。一般情况下豆子全部长上毛需要一周左右。然后再将这些发酵长毛的豆子晒干，拌上辣椒、大蒜、酒、盐等配料，再密封瓶内数月即成。

　　豆瓣酱在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁，咸甜适中的味道让人念念不忘，从色、香、味上食物更加诱人，让人胃口大开，从而增加食欲。豆瓣酱成红褐色、鲜亮有光泽，口感醇厚柔和，可以放进各种食材中调味。豆瓣酱中的主料是蚕豆，含有丰富的营养物质，磷脂可以营养神经，胆碱是帮助神经细胞传递信息时必不可少的一种化学物质，因此经常吃豆瓣酱可以提高记忆力，有健脑的功效，还能降低胆固醇，促进肠胃蠕动，延缓动脉硬化。