冰皮月饼保质期

　　中秋节即将来临，我们大家很多人也都知道，在中秋节我们是有吃月饼的习俗的，同时现在市面上的月饼种类是非常多的，那么我们便了解一下冰皮月饼馅料有哪些？冰皮月饼保质期？

　　常见的冰皮月饼有红豆、绿豆、南瓜、栗子、芝麻、奶油、紫薯馅等。冰皮月饼事实上它是由糯米为主要材料做成的，与我们吃的普通的月饼主要就是口感上的差异。一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，冰皮月饼常温下可以保存2个小时，超过两个小时就会皮就会变软变形，甚至变质。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。

　　冰皮月饼都会放脱氢乙酸纳之类的防腐剂，和脱氧剂，一般保质期是180天，自制冰皮月饼什么也没放，可以保存三天左右。一般情况下自己家里的制作的冰皮月饼，都是可以保存三天左右的。虽然店里面卖的冰皮月饼保质期可以在180天，但是那跟自己制作的不一样，我们自己做的冰皮月饼一开始并没有进行真空处理，因此它一直在与空气接触，能够保存三天左右不变质，便已经是极限了。家里面做的月饼如果真的能够保存几天的话，那一定是需要经过特殊的处理的，比如说把它放到冰箱里面就可以保存一周左右，常温下最多超不过三天。而且已经开袋了的冰皮月饼，保存两个小时以上，它就会变软变形。这种月饼喜欢凉，所以一般在保存的时候旁边都会放上冰袋之类的物质，这样可以让它的保质期延长一点。平时保存冰皮月饼确实需要花一些心思，因为它与普通的月饼不一样，它的制作材料比较特殊，能够保存的时间也比较短。平时要多留意，才能让自己吃到的冰皮月饼是没有问题的。

　　面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。

　　1、糕粉：冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。

　　2、预拌粉：现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉，即做冰皮月饼必备的专用粉。其实，就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。