八角在卤水中的用量

　　一般在家里做卤菜的时候都会放一些八角进去的，说是这样有提鲜的作用，那除了提鲜之外八角在卤水中还有什么别的作用？

　　在做卤菜的时候适当的放一些八角进去可以起到増香提味的作用，要是有荤菜的话还可以起到去腥的作用，还可以解腻增香。

　　八角：也是单用或者配伍合用都可以的香料之一。它在卤水中的主要作用就是增香，有自己的主体香味，在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。

　　炒菜，时间一般都比较短，几分钟就能出锅，所以八角一定要早放。最好是先用热油将八角炸香，标准是炸至微微发黑，再放入其它原料，这样炒好的菜肴才更香。炖煮类的菜肴也要早放。 如果是用八角做卤菜，可先将八角用清水或者白酒浸泡15分钟，然后再使用，这样效果会更好。

　　是有可能发苦的。 八角虽然可以给菜调味增香，但若是使用时不控制量，放的太多，也是会导致菜肴发苦的，尤其是卤水，八角放多了，会发闷、发苦，甚至发黑。 另外，若用的不是真的八角，也会导致菜发苦。