雪里红腌的叶子黄了正常吗

　　在腌雪里红之前明明这个菜都是绿色的，卫生腌完雪里红之后就变成黄色的呢？这雪里红变黄了可吃吗？

　　雪里红腌完之后发黄证明这个菜已经腌熟了的，所以它是可以吃的不用担心。雪里红一般要腌制15-20分钟才可以食用，不然酸菜里会产生亚硝酸盐，吃了之后会对身体不好的。

　　如果在腌制揉压菜的时候少放些碱面，就会保持咸菜的鲜艳的颜色，就像稀饭里放糖精一样多的碱面就解决了咸菜发黄的问题了。再有腌制时放在背光处保存。

　　雪里红腌制是可以整根的腌制，也是可以切断的腌制。

　　整根腌制是可以将雪里红绑成一小把一小把的，拿出来也比较好看，不过这种腌制方法，腌制的时间比较长，要30天时间左右。将雪里红切成一小段的腌制也是可以的，这种方法能加速雪里红腌制成熟的时间，15天腌制时间就成熟了。

　　那么雪里蕻为什么要腌制雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，来去除苦味。雪里蕻因为属于绿叶菜，保存的时间短，大家一般买回来的雪里蕻，如果不及时处理，基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵，可以保存很长时间。我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。腌制出来的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的气味，而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味，所以是比较受欢迎的。所以因为这些原因，雪里蕻需要腌制，而且腌制的雪里蕻保存的时间长，风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。