植脂型冰激凌是什么

　　最近梦龙被质疑配料双标引争议，引发了人们关于对植脂和植脂末的讨论，植脂≠植脂末，两者之间有什么区别呢?植脂型冰激凌是什么?

　　“植脂”就是指“植物油”，泛指任何植物油，从被网红的橄榄油、山茶油、核桃油......，到日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油......还有食品工业上用得很多的棕榈油、棕榈仁油、椰子油，以及被各国限制使用的氢化植物油，都属于“植脂”。

　　“植脂末”对应的是英文“non-dairy creamer”，是用酪蛋白和一些小分子乳化剂，配以糖浆制作成而成的粉末食品原料。它其实是一个“马甲”，本尊是“咖啡伴侣”。只是因为coffeemate这个词被确凿注册了商标，其他品牌都不能再用，所以就用了non-dairy creamer，进中国的时候被翻译成了“植脂末”。

　　植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的产品。但植脂末不等于反式脂肪。如果植物油为部分氢化，此过程中会产生反式脂肪，存在诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。如果植物油完全氢化，则产生饱和脂肪。(按照国家标准，如果产品使用氢化油，营养标签中一定会标注“反式脂肪”的含量。)

　　大家一般认为，冰激凌是以牛奶、奶油等原料做成的，但随着行业和消费市场的发展，现在冰激凌形态十分多样。按照国家标准，冰激凌可以分为10类，其中之一就是“植脂型冰激凌”，即“主体部分乳脂重量低于2.2%”。说白了，就是用植脂替换一部分乳脂，其他的东西基本上没啥差别。

　　有些人认为乳脂比植脂好，其实这么笼统的比较有点“关公战秦琼”。比如橄榄油也是植脂，“纯正黑巧”里面的可可脂也是植脂，“乳脂比橄榄油好”能这么比较吗?植脂还不含胆固醇呢。所以说乳脂和植脂并没有严格意义上的好坏之分。

　　说“植脂不如乳脂”，很可能是混淆成了“植脂末”，然后就脑补成了氢化植物油、反式脂肪。这里面涉及好多专业概念，我用最简单的逻辑告诉你，植脂≠植脂末≠反式脂肪。另外按照国家标准的要求，如果使用氢化油，营养标签中一定会标注“反式脂肪”的含量，不放心你看一下就知道了，没有这一项就放心吃，没用氢化油。

　　【为何用植脂】

　　无论乳脂还是植脂，它们在冰激凌里发挥的作用是一样的，都是改变冰晶的结构，造就松软口感。冰激凌里使用的植脂不是随便弄点花生油、大豆油就行，一般是椰子油、棕榈油等，因为它们和动物油脂的加工特性比较接近。

　　具体选择乳脂或植脂有很多考量因素，最重要的是产品的整体品质，包括外观、口感、质地等，毕竟好吃才是最重要的。比如巧克力冰激凌本来吃着就有点腻，用乳脂就腻上加腻，是油腻中年男都招架不住的那种哈哈。

　　划重点===

　　1、植脂冰激凌是冰激凌的一类，用植脂替换了部分乳脂。

　　2、植脂是大概念，橄榄油、可可脂、椰子油也是植脂。

　　3、植脂≠植脂末或反式脂肪。

　　4、用植脂或乳脂都行，要看工艺和产品特性。

　　5、外国冰激凌也一样，乳脂、植脂并存。

　　6、植脂或乳脂冰激凌都可以选，注意适量，吃动平衡。

　　延伸阅读：

　　博主@游戏打折情报质疑，和路雪旗下的产品梦龙，国内版的冰淇淋大比例使用植物油，只有少量的奶粉，因此只能称为”植脂型冰淇淋“。国内版的梦龙连“M”图章标识都没好意思打上，而其在欧洲生产的梦龙却是牛奶制作的。

　　梦龙回应称，根据国家标准GB/T31114对冰淇淋的定义，梦龙产品属于其中的一类一组合型植脂冰淇淋，因为梦龙产品是冰淇淋和巧克力的搭配。这里的“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。