虾滑做出来是什么颜色

　　在外面点虾滑的时候看到虾滑都是灰色的，那为什么自己做出来的确实红色的，到底这个虾滑做出来应该是什么颜色？

　　因为周围温度太高，虾仁的蛋白质含量非常高，蛋白质很容易被氧化变红，在低于5度的环境中操作才不会变红

　　现在市面上的虾滑都是白虾做的虾滑，颜色偏白色。青虾滑应该是越南黑虎虾制作的虾滑，如果选用制作青虾滑的原材料原材料黑虎虾新鲜度高，其颜色可以呈现出宝石蓝色，故此取名青虾滑。据我了解 新虹宝的虾滑不错，虾肉含量在96%，可以试试。

　　【萝卜丝煮虾滑】

　　菜式特点：成菜虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。

　　主料：百洋精装虾滑、白萝卜，青萝卜

　　辅料：草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。

　　做法：

　　1、产品解冻，取出虾滑；

　　2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；

　　3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾滑，加盐、鸡粉、白糖调味即可。

　　【油条酿虾滑】

　　菜式特点：油条酿虾滑，用虾滑的鲜甜香糯，搭配油条脆脆的口感。有一种“武松唱昆曲，张飞听歌剧”的违和感。

　　主料：百洋精装虾滑、油条、

　　辅料：盐、生粉、沙拉酱

　　做法：

　　1、油条下油锅炸，小火，炸到微微发开即可，颜色稍稍变黄。

　　2、把虾滑填入油条中。

　　3、装完虾滑后，用生粉封一下口。

　　4、再开油锅，小火，慢慢地炸油条，不能心急。两分钟后，油条金黄了，里面的虾滑也肯定熟了。

　　5、装盘，浇上沙拉酱、千岛酱或者蛋黄酱。

　　【双色虾滑】

　　菜式特点：地梅青是一种江浙一带常见的时令野菜，色泽碧绿，带有浓郁的野菜的清香味，可以用来做汤、调馅，也可以粉碎后用来制作面团、丸子等。

　　主料：百洋精装虾滑、红萝卜条、山药条

　　辅料：葱白段。

　　调料：A料（盐、味精、鸡精，蛋清、生粉）；B料（地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉），玉米粒，生粉）；盐、味精、鸡精，清汤，湿淀粉，色拉油。

　　做法：

　　1、虾滑先加入A料中的盐、味精、鸡精搅打上劲，再加入蛋清、生粉搅打均匀而成虾胶。

　　2、将虾胶分为二份，一半是原色的，另一半加入B料拌匀，待用。

　　3、锅入色拉油烧至两成热，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，然后捞出控油，待用。

　　4、红萝卜条、山药条分别放入沸水中大火焯透，捞出控水，待用。

　　5、锅入色拉油少量烧热，爆香葱白段，加入清汤、盐、味精、鸡精，烧沸后下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，勾芡，再淋入明油即可出锅装盘。

　　【煎鱼虾滑菜心】

　　菜式特点：此菜很有特色，将虾滑粘在菜心上，口感好，样式还新颖，搭配用橄榄油煎制过的黄花鱼，味道特别好，将中式海鲜融入了西式的元素，很受客人的欢迎。

　　主料：百洋精装虾滑、小黄花鱼，菜心。

　　调料：五彩椒丝，橄榄油，A料（葱段、姜片，料酒，盐，美极鲜味汁），葱油。

　　做法：

　　1、黄花鱼治净，加A料腌制10分钟，用五成热的橄榄油煎制成熟；虾滑粘在洗净的菜心根部，焯水捞出。

　　2、将虾滑菜心、黄花鱼摆入盘中，浇葱油，上笼蒸1分钟，取出撒五彩椒丝即可。

　　1虾滑蘑菇汤：打碎好的虾肉加上蛋清、调料。锅中加配料 炒香再加蘑菇、水、虾滑下锅煮熟即可。加蛋清更嫩滑可口。

　　2虾滑紫菜汤：打好的虾滑加上调料，把虾头炒香，加开水放入虾丸煮熟即可。把虾头炒香后汤更美味。

　　3滑特Q弹虾滑紫菜汤：锅中加水、姜片、紫菜等，下入绞好的虾滑。煮熟即可。加入紫菜汤喝起来更美味。

　　4美味虾滑紫菜汤：把虾头炒下，加开水再把虾滑下锅煮。煮熟之后加入葱花即可。加入葱花更美味哦。