蒸大闸蟹怎么看熟不熟

　　九十月份是吃螃蟹的季节，松软香甜的蟹肉，还有浓郁的蟹膏、蟹黄，都是特别美味的。清蒸螃蟹可以说是最能保存大螃蟹的原汁原味的，但是这蒸螃蟹的时间长短也是要把握好的。太久肉质会变老，太短又不容易熟，吃了可能会不舒服。那么一般蒸多久比较好呢？

　　螃蟹熟了的时候,蟹壳会变成红色，另外可以提起大闸蟹的后壳，看看里面的蟹肉是否已经凝固，如果固化，则表示已煮熟。可以煮开之后再焖上3~5分钟了开锅。

　　如果水煮大闸蟹，同样也是等水开后再煮15-20分钟就差不多了。将大闸蟹取出，捏住其爪尖，然后朝相反方向拉动。 如果没有将蟹肉一起拉出，则表示已煮熟。

　　大闸蟹一般冷水上锅蒸到水沸腾之后，再蒸15-20分钟就差不多了，具体根据螃蟹大小来缩短或延长。3两以下的再蒸约10分钟，3?4两的继续蒸约12分钟，3、4两以上的继续蒸约15分钟。通常是每增加1两体重，蒸煮时间就增加约2分钟；另外每3个数量的螃蟹，蒸煮时间还要再增加2分钟。

　　大闸蟹要冷水上锅是因为，水沸腾后再放大闸蟹的话，大闸蟹很有可能因为温度过热而剧烈挣扎，导致蟹脚脱落。

　　1.白酒去腥

　　对于蒸螃蟹，如果您感觉到腥味很浓，可以添加一点白葡萄酒以去除腥味，或者在蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净后放在盘子上，然后加入四汤匙白葡萄酒和两汤匙腌制酒一起腌制一次，这样可以更好地去除腥味。

　　2.蒸之前绑或扎死

　　如果将蒸好的螃蟹活蹦乱跳地放入锅中，它们将不会像火锅上的蚂蚁一样蒸得很好，并且在蒸螃蟹时会因热量而挣扎，这将导致营养成分的损失，例如螃蟹酱和螃蟹酱蒸熟的水。内部会产生浪费，因此在蒸之前，必须先用针破坏大脑，使其瘫痪。蒸时，腹部可以向上，蟹黄蟹膏不会丢失。

　　3.多喝少喝

　　蒸螃蟹时要放尽可能多的水。这不仅可以防止沸腾的水烧坏锅，而且还可以避免中途开盖重新加水的情况，这将使蒸蟹的营养味道降低。但是不要让水没过蒸锅，那样就成煮螃蟹。