上面有一层泡沫是坏了吗

　　蓝莓酱是一种由白糖，蓝莓调和而成的果酱。蓝莓被联合国粮农组织确定为人类五大健康食品之一，被誉为“超级水果”，蓝莓对身体有很多好处。

　　蓝莓酱可以冲水喝。蓝莓酱中蕴藏着大量紫色成分，这个紫色成分就是花青素。据科学家研究，蓝蓝莓酱中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。为了拥有魅力双眸，咱们还是常吃蓝莓酱吧。

　　这有两种情况。

　　1、正常现象。刚熬好的蓝莓酱上面出现了泡沫，这可能是由于糖的转化度不够，蓝莓在熬制过程中和糖发生了反应了，这就让昂蓝莓中的果酱发生了反应。

　　2、坏了。果酱放了一段时间后，上面出现了泡沫，这很有可能是上面的细菌多了，细菌导致了蓝莓酱发霉或者是有异味。

　　1、纯净水稀释法，用少量纯净水加入粘稠的果酱中按照一个方向搅拌均匀即可。此方法适合稀释非常粘稠的果酱。

　　2、果汁稀释法，用跟果酱相同口味的果汁(最好跟果酱是同厂家的果汁)，加入粘稠的果酱中按照一个方向搅拌均匀即可。此方法适合稀释任何粘度的果酱。

　　常温没密封，只能保持一个星期。冰箱保存可以保存1到2个月。每次在弄蓝莓酱的时候，最好是用无水无油的勺子去取，这样就可以延长保质期了，还有就是果酱的甜度越高，保存的时间就会越长。

　　延长蓝莓酱保存时间的方法：

　　1、加糖

　　蓝莓里面的糖被熬制出来，就会有杀菌作用了，没有细菌，自然就保存得久。

　　糖加的越多果酱就越不容易坏，但是过量的糖可就不怎么美味了，原则上糖的添加不能超过果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻。

　　2、灌装的时候趁热

　　做好的果酱趁热装罐是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，最好能在熬煮的时候就准备好装罐的容器，一熄火就立刻装罐封好，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。

　　若是来不及准备容器或是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作，才能防止细菌滋生。