牛肉腌制一晚上肉质会变差吗

　　牛肉在制作之前腌制一下可以让肉质变的嫩滑一些，在腌制牛肉的时候要不要放盐？要是把牛肉腌制以一晚上的话会把肉质变老吗？

　　牛肉在腌制的时候千万不能先放盐，因为放盐的话会吸收牛肉里的水分，会导致制作出来的牛肉没有水分，而且还会变得又老又柴。

　　太久了。牛肉腌制这么久会严重失水，导致烤熟后干硬，口感不好。一般家里烤的话，提前一个小时就足够了。

　　牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。具体做法如下：

　　需要提前准备好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。

　　1、牛肉切成条状。

　　2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。

　　3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。

　　4、腌制好的牛肉。

　　5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

　　6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。

　　7、放入辣椒。

　　8、加糖，翻炒均匀即可出锅。

　　9、这样就做好了。

　　不同的牛肉做法需要不同的腌制时间：

　　腌牛肉的材料

　　盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

　　另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

　　做法一：

　　1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

　　2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

　　做法二：

　　1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟，再放通风的地方晾一天，把水分给晾干。

　　2、最好放在玻璃缸里腌制，记住玻璃缸中也不能有水分，放入晾过得牛肉，撒上一些盐，鱼露，还可放入少许的花椒。

　　3、把水烧开，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小时，等开水彻底变常温水后，倒入玻璃缸中

　　4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食。

　　具体事项：

　　1）牛肉片不要切的太后；

　　2）调料要依次加，切不可先加盐；

　　3）水要分次加入，且要充分较大；

　　4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。