鲫鱼怎么去除土腥味

　　鲫鱼炖煮的汤虽然是比较鲜美的，但是但是它本身的鱼腥味是比较重的，要是处理不好的话这一锅汤都会毁了，这鲫鱼是有鱼腥线的吗？鲫鱼用什么方法可以去除土腥味？

　　鲫鱼有鱼腥线。在鲫鱼的身体两边都各有一条白色的鱼腥线，去除后可以减少很大的腥味，建议处理鲫鱼时在鱼头和身体交接的地方切一个口子（肉质中含有的一个白色线状物或点状物就是鱼腥线），然后将鱼腥线抽出，以免影响鲫鱼的口感。

　　1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

　　2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

　　3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

　　6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　　7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

　　8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

　　9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

　　10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

　　鱼刺存在于鱼类的体内，是一种重要的构造，起着重要的支撑作用，因而基本所有鱼都有鱼刺。鲫鱼在我国是一种非常常见的鱼，它们的体内也有鱼刺。跟大多数鱼类的鱼刺一样，鲫鱼的鱼刺同样起到支撑身体的作用。因为鲫鱼的肌肉一般无法承担鲫鱼全部的身体重量，只能让鱼刺承担一部分重量，不然鲫鱼就没有办法进行各种生命活动，比如游动、捕食等。

　　鲫鱼品种繁多，常见的有滇池高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫鱼、异育银鲫、杂交鲫鱼、白鲫、湘云鲫、白金丰产鲫、金鲫鱼、非洲鲫鱼、江苏乌鲫鱼等。