腌鱼放盐后要不要密封

　　不管是做什么食物放盐是很关键的，最近打算腌鱼所以在研究放盐的比例，这要是腌一斤鱼的话盐应该放多少？腌鱼放完盐之后要不要在把它给密封起来？

　　如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

　　很多人把调料涂抹到鱼身上的时候就将鱼挂起来晾晒了，这样做是不正确的，正确的方法是先将鱼放到大盆里面腌制三天左右，这样鱼油和香气才会被腌制出来，做出来的腌咸鱼也会更加好吃了。

　　1.减少腌制时间;

　　2.把多的表面盐去掉然后把鱼晒干些,食用时采取蒸的方式,可以少量减淡咸味.

　　要倒掉的。最好不要再次用腌制过的水来腌鱼或腌肉。一个是里面虽然有盐的成份,但是再用是不够咸的；再一个这种水已经很混浊了,里面都是细小颗粒,这种环境很容易让细箘滋生繁殖，腌出来的鱼或肉很容易坏的。