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猪蹄卤好后泡多久

2022-04-29 01:20:51

  这转眼间就快要过年了,这过年的时候总要卤点东西才好,猪蹄肯定是必不可少的,这卤猪蹄要卤多长时间才能卤的软趴趴的又入味?猪蹄卤好之后还需要泡多长时间?

  猪蹄怎么卤又烂又入味

  猪蹄卸成小块,锅里加水,烧开后将猪蹄放下去焯水,一定注意放下猪蹄后要再等水烧开才能将猪蹄捞起。洗锅,锅里放油烧开,放花椒和拍烂的姜块,放入猪蹄翻炒,炒到猪蹄稍微有点点焦,炒出香味后加适量热水煮一下,煮汁。将猪蹄全部倒进锅中煮两个小时。

  做法二:把猪蹄切洗干净之后,用刀切成两半。把大葱切成段,生姜切成片。然后把少量的水倒进锅里,把猪蹄放进去焯一会,等把猪蹄中的血水焯掉之后捞出来。另起锅,把焯好的猪蹄放进去,把准备好的黄酒倒进去,直到没过猪蹄。然后把准备好的葱段,姜片,花椒,桂皮,大料,干辣椒,香叶,草果放进去。

  把适量的生抽倒进锅里,因为放了生抽,生抽中含有盐分,所以就不需要再另加盐了,最后加上一勺红曲米粉,把锅盖盖上,打开大火开始炖煮。大约炖煮一个半小时以后就可以出锅了。

  将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时。

  一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖1个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了。

  猪蹄卤好后泡多久

  正确的做法应该是:先大火后小火,用大火使猪蹄的肌肉表层适当收缩,以保持成品的形态,再用小火卤制,让猪蹄入味,出香,从而达到内外咸淡均匀的目的,并使肉质更熟烂、更入味,卤制时间为120-150分钟左右,卤好以后浸泡60分钟。

  卤猪蹄有营养吗

  猪蹄美味可口、营养丰富,其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质,因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

  猪蹄还具有抗癌的功效,而且对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说,猪蹄也是一种进补食物,美味的卤猪蹄在满足味觉的还能有益于身体健康,是一种不错的食物。

  卤猪蹄有腥味怎么办

  初加工去腥:

  泡水去腥:这主要是泡去猪蹄内部残留血液。一般泡水要两个小时之上,才能达到最佳效果,并且最好使用流动水。如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡,这样泡血水去腥更彻底。

  烤断汗腺去腥:猪蹄的皮下藏有大量汗腺,用火烤便可以烤断,烤断汗腺不仅去腥臭,还可以将皮下毛茬一起烤净。具体做法:将泡去血水的猪蹄放在架子上一字排开,用喷枪逐个燎烤至焦黑,最后再放入清水中,用钢丝球擦洗干净。没有喷枪的小伙伴可以选择用夹子夹住猪蹄放在炉子上烘烤的方法。

  焯水去腥:加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除,这里猪蹄一般采用凉水焯水法,将腥臭异味慢慢析出到水中。具体做法:将猪蹄放入凉水锅中,开火加热,等水热烧开,慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些,最好超过猪蹄两指以上),焯水五分钟左右后,将猪蹄捞出,再次清洗。

  卤制中利用调味料遮盖去腥:

  利用香辛料遮盖:香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用,比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛,使得腥味减弱。

  利用糖色遮盖去腥:在炒制糖色过程中,糖还会适放焦糖气味,这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用,所以糖色不仅可以上色,还有去腥作用,这是其他调味料不能比拟的。

  利用酒精遮盖去腥:这里说的酒精一般是指黄酒或者白酒,利用酒精将含硫化合物溶解,加热后随酒精蒸发掉。所以在添加白酒的时候,要把白酒倒在沸腾的卤水中。

  用姜遮盖去腥:姜是我国最常用的调味料之一,按形态分干湿两种,干的就是香辛料中的干姜,湿的就是我们平时的鲜姜,鲜姜一般是拍扁或者切片直接放入卤水中,姜中所含有的姜酚、姜醇和姜酮等成分都具有挥发性的有机物,对猪蹄的去腥也起到很大作用。

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