肉糕可以冷冻吗

　　肉糕要是做的话可定做的不只是一两天的量，所以做好的肉糕肯定是要放到冰箱里保存的，一般来说肉糕放冰箱可以放多久？肉糕可以用来冷冻保存的吗？

　　在真空包装的情况下，放进冷藏柜子里面，大概也就只能放个7天时间。如果温度没控制好，时间只会更短。真空包装是为了隔水水分跟空气。但是做的肉糕根本没加防腐等添加剂，所以放不了多长时间的。放了防腐的添加剂，时间要长的很多。

　　肉糕不建议冷冻。 肉糕是一种由红薯淀粉、鱼肉泥、猪肉泥、鸡蛋等加清水混合之后搅拌成的淀粉糊蒸制。蒸好之后含水量比较高，如果冷冻的话，肉糕中的水分会慢慢结晶，将肉糕的缝隙撑大，等食用之前解冻，冰块融化，肉糕质地就变散，不成型了，因此肉糕是不建议冷冻的。

　　肉糕冷却至室温放入保鲜袋中，束紧袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由红薯淀粉、鱼肉泥、猪肉泥、鸡蛋、清水等混合搅拌成的淀粉糊蒸制而成。蒸好后含水量比较高，如果冷冻，肉糕中的水会结晶，将肉糕的缝隙撑大。食用时解冻，冰块融化，肉糕就会变散，影响口感，所以不能冷冻。

　　蒸制肉糕时往往出现发散开裂起泡现象，其原因是肉茸捶得不细，或肉茸糊干稀掌握不好，主要原因还是蒸制肉糕的火候调节不当。

　　步骤如下：

　　1．比例恰当，肉茸捶细

　　肉糕应选用猪肥瘦肉(肥肉30％，瘦肉70％)，分别将肥瘦肉捶成肉茸，并用刀剁细。捶肉时应用力均匀，避免肉中出现“籽籽”，亦需排去肉茸中的细筋，使捶制的肉茸细匀如泥，这样烹制的肉糕口感才软嫩细腻。

　　2．搅拌均匀干稀适度

　　把捶细的肥瘦肉茸放入盒内，加适量的精盐和水将原料用力搅匀，搅动时要顺一个方向使劲，务使肉茸“吃进”水分不吐水，然后依次加进姜葱水汁、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清等调料，用力掺和均匀，肉茸的干稀状如坨坨浆糊。此阶段，鸡蛋清切忌放得过多，因为蛋清过量易使肉糕在蒸制时起泡。