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猪头肉的卤制方法及配方

2022-04-29 02:13:57

  猪头肉我们最常见的吃法就是卤制食用了,要是在家里自己卤制猪头肉的话要卤制多长时间是比较好的?卤制猪肉肉的时候有什么方法和配方吗?

  猪头肉卤多长时间最好

  卤制猪头肉一类的肥肉,一般采用中火卤制,目的是尽量多的让猪头肉出油,这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下,猪头肉在焯水后,卤制时间在1小时15分钟左右。这也不是固定的卤制时间,因为每一头猪饲养的时间不一样,猪头肉的老嫰也不一样,正常情况下,卤制1小时15分钟软烂程度刚好。确定猪头肉是否软烂,还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面,如果手指按下去软软的切有明显的弹性,证明猪头肉卤熟了,且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的,则需要再卤制一段时间。

  猪头肉的卤制方法及配方

  1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄,然后用钢丝球在流水下刷干净,治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫,再捞出洗净。

  2、熬制骨头汤,取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤,去渣留汤。

  3、另取净锅上火,炒出糖色,准备待用,接着把熬制好的卤水倒入锅中,放入猪头肉,加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后关火焖至。

  自制卤水香料配方:

  干辣椒500克,干花椒200克,当归45克,孜然100克,白豆蔻10克,山柰、排草各15克,沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。

  自制卤水调料配方:鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。

  自制卤水熬制流程:净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热,把控干水分的香料倒入锅中炒香,然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克,放入香料包大火烧开,改小火熬1个小时,再把全部调料倒入锅中搅拌均匀,小火烧开,捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。

  猪头肉炒什么好吃

  猪头肉炒尖椒胡萝卜

  原料:猪头肉、尖椒、胡萝卜、葱、生抽、盐、姜。

  做法步骤:

  第1步、猪头肉切片。

  第2步、尖椒洗净,去籽,切块。

  第3步、胡萝卜去皮切片。

  第4步、锅里注油烧热,爆香葱姜。

  第5步、加入猪头肉,煸出油脂。

  第6步、加胡萝卜,过下油脂,炒一会儿。

  第7步、倒入尖椒,翻炒几下。

  第8步、加适量生抽,翻炒至尖椒断生。

  第9步、加盐调味。

  第10步、翻炒均匀即可。

  猪头肉可以经常吃吗

  经常吃猪头肉,有可能会导致血脂和血压升高,尽量不要经常的是偶尔吃,对身体没有多大影响。平时要注意保持低盐低脂饮食,多吃一些新鲜的蔬菜,水果,保持心情舒畅,情绪稳定,不要熬夜,保证充足的睡眠,可以多参加一些有氧的户外运动。

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