发面为什么放小苏打

　　1、可以中和酸度和发酵。

　　2、小苏打的化学名称是碳酸氢钠，在家里常作为泡打粉做馒头。 不过，蒸出来的馒头往往不会太软。 这是因为小苏打加热时释放的二氧化碳不多，而且包子里的小气孔很少，所以面条涨得不好。 另一方面，小苏打本身是一种碱性物质。 用量稍多一点，馒头就会有碱味，颜色会变黄，维生素也会被破坏，效果很不理想。 如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食物和醋），就可以弥补上述不足。 不仅可以产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很大的碱性气味。