1、尽量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。
2、弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也会很方便。
3、先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多。
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