在腌制肉类时加柠檬汁有什么作用

　　1、在腌制肉类的时候，加一些柠檬汁，柠檬中的酸性物质可以分解肉类纤维，帮助去腥、增香，改善肉质口感，能够让肉质变得更加鲜嫩，可以说是一种“嫩肉神器”。还可以加入少量白砂糖，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，对腌肉的质量起到良好的效果。

　　2、腌制肉类也可以用生粉腌制，复杂的再加适量鸡蛋清或啤酒，还有的最后再加少量食用油拌匀的。也可以将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下，然后再拿去再炒，也是比较软嫩的。