杂菜的烹饪方法

　　1、做法一。材料：牛肉120g，香菇(中)3个，木耳10g，胡萝卜100g，洋葱0.5个(100g)，菠菜100g，盐，胡椒面，芝麻适量，桔梗100g，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30g。肉，木耳佐料酱，酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油，芝麻各2小勺。拌菜佐料，切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油，芝麻各2小勺，胡椒面少量杂菜佐料，酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺。做法：把牛肉切成丝。香菇泡在水里除楹梗切成丝，然后把木耳泡在水里。把肉，木耳佐料酱放在牛肉，香菇，木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。把桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来，洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐，胡椒面调味。把胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐，胡椒面调味。菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丝。粉条放在开水里煮至柔和，并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。

　　2、做法二。韩国冬粉100g、酱油（煮冬粉）1大匙、香油（煮冬粉）1匙、糖（煮冬粉）1匙、蒜风味油1/2大匙、白芝麻（喜欢可以多加）1/2大匙、香油1大匙。做法：冬粉剪断（约10公分）泡水1小时。蛋加入调味料，煎成蛋皮后切丝。舞菇撕开。青菜切段。其它食材全部切丝。热锅，下蒜风味油，放入红萝卜丝及洋葱丝。红萝卜及洋葱丝炒稍软，放入舞菇，继续炒至舞菇出水变软。加入木耳炒至熟。淋上半匙香油，炒什锦菜完成。起锅盛碗备用。菠菜，一样热锅，下1匙蒜风味油，炒软。起锅前淋上半小匙香油，炒菠菜完成，盛碗备用。猪肉丝（牛肉丝），一样热锅，下1匙蒜风味油，炒熟，淋上1匙酱油及胡椒粉，起锅前淋上半匙香油，炒猪（牛）肉完全，盛碗备用。肉留在最后炒，不用洗锅，原锅待会炒冬粉，不会浪费炒肉留在锅底的油脂及美味。煮一锅水，加入一大匙酱油，一匙糖，一匙香油，煮滚后，放入泡软的韩式冬粉，煮软。冬粉煮软，用冰块冰镇后，倒去多余水份，备用。炒冬粉酱汁先调好。刚刚炒肉的锅子续用，加入1/2大匙蒜风味油，再将冬粉倒入，将黏在锅中的肉汁油脂一并炒入冬粉内。加入炒冬粉酱汁，稍煮至收一半汁。放入什锦菜，蛋丝及炒猪（牛）肉，拌匀。加入炒菠菜，续拌匀。收汁至锅底剩下一些，即可淋上一大匙香油及白芝麻，起锅。盛盘后，可以视个人喜好，再洒上白芝麻。放凉后更好吃。

　　3、材料：甘笋50克、西芹30克、洋葱50克、高丽菜50克、蒜头1瓣、罐头去皮蕃茄粒250克、蔬菜高汤（含盐）400毫升、干燥月桂叶1块、干燥奥勒冈1/2茶匙、干燥罗勒1/2茶匙、意大利面80克、罐头红腰豆30克、玉米粒20克、小黄瓜50克、干燥番茜1/2茶匙、糖1茶匙盐1/2茶匙、黑胡椒碎适量。做法：甘笋﹑西芹﹑洋葱和小黄瓜切粒，蒜头切成幼粒，高丽菜切粗条，罐头红腰豆隔水备用。以中火烧热锅子，下少许油，油热后下甘笋﹑西芹和洋葱炒4–5分钟。加入蒜头多炒1分钟。同时加入罐头去皮蕃茄粒﹑蔬菜上汤﹑月桂叶﹑奥勒冈和罗勒拌匀，煮滚后盖上，调到小火多煮10分钟。打开，加入小贝壳义大利面﹑罐头红腰豆﹑玉米粒﹑青瓜和高丽菜，比义大利面包装上指示的时间少煮1分钟（通常是5–6分钟）。取出香叶后，加入番茜﹑糖﹑盐﹑黑胡椒碎拌匀。试味调整后即成。