四角粽子包法教程

　　1、原料：糯米、咸蛋黄、干贝、香菇、虾皮、五花肉、鹌鹑蛋、鲍鱼干、桂皮、酱油、糖、蚝油、荔枝酒、盐、十三香、胡椒粉、八角、香叶。

　　2、做法步骤：糯米3斤泡盐水5小时以上，直到能轻松捏碎（口味跟平时炒菜差不多就行）。

　　3、猪肉略带点肥，切块，加耗油，酱油，13香，胡椒粉，白糖，荔枝酒，放冰箱腌制一下午。

　　4、干鲍鱼提前24h泡发。

　　5、干贝提前一小时泡发，咸蛋黄解冻，鹌鹑蛋煮熟后剥出。

　　6、桂枝，香叶，八角小火炒香后捞出大料。

　　7、香菇切丁，加虾皮用油余温炒香。

　　8、加入泡好的糯米，拌匀，根据口味加盐巴（要略咸一点，也可加酱油）。

　　9、鲜粽叶跟草绳焯水后放入冷水浸泡。

　　10、粽叶两片，叠在一起，但不是完全重叠，起到增加包裹面积的作用。

　　11、左边预留一个角，折成漏斗状，这样防止漏米。

　　12、先加一勺糯米，填满一角。加料。

　　13、上面粽叶折下来包裹住具体如下：虎口对准背面，食指跟大拇指捏住前端行程一个角，左右粽叶折进来，上面长出来的叶子往下盖，成一个四角形，在两两角的中间绑绳子。包的好的话绕一圈就可以完全收紧，不会漏，多练习手感就出来了。

　　14、全部包好后放入电压力锅，或者普通锅，水没住，煮饭键40分钟即可。没压力锅也可以普通锅水煮，要一个小时左右。取决于你包的大小跟糯米的浸泡程度。

　　15、煮好后捞出，不能泡水里，会坏掉。吃不完放冷藏，要吃的时候蒸一下就行。要放久一点就放速冻。参考超市速冻粽子哈哈哈。

　　16、出锅，今年手感不错，一个都没散。