1、手把肉。原料:羊肉排1000克
2、调料:花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。
3、做法:羊肉排上切下肥的部分约10克,另做他用,然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟,备用;把韭菜和香葱放进臼中捣成泥,加盐调味做成韭葱泥;
4、锅内放烹调油,在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分,将其中的油榨出制成荤素混合油,拣出油渣将油烧至起烟,浇在辣椒末上制成油辣椒,加盐调味;蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁,和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌,即可。
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