翡翠雀巢寄居虾的做法讲解

　　1、挑选一般大小的田螺，用滴入食油的清水养半天，诱其游动除去体内泥沙和小螺丝游出，然后，用刷子洗净壳上的藻类；

　　2、将洗净后的田螺，放入盐水侵泡10分钟，简单地除去一些寄生虫和虫卵，然后再加工；

　　3、田螺入开水煮3分钟左右，捞出过冷水冷却后，用牙签完整地旋挑出田螺肉身；

　　4、将田螺壳、肉分离，并将田螺肉身侵泡在清水内备用；

　　5、田螺肉身需完整；（若有破损，烹饪时容易视觉较差，会影响食欲，那只能将田螺肉取下备用了）

　　6、田螺壳用清水洗净备用；

　　7、冰冻鸡胸肉解冻后，洗净备用；

　　8、将鸡胸肉用刀剁成肉糜；

　　9、鸡胸肉糜入葱姜盐料酒胡椒粉淀粉鲜贝露浆制5-10分钟；

　　10、大虾用清盐水侵泡10分钟，除去虾头；

　　11、将除去虾头的虾洗净后，剥去虾壳留下尾节；

　　12、先将凤尾虾放入田螺壳内，然后，用鸡胸肉糜填满田螺壳；（一定要先放虾，否则，肉糜在底部，取食时不太容易）

　　13、将加工好的田螺寄居虾和田螺肉身，摆放在配菜盘内备用；

　　14、生菜用清水侵泡后，洗净备用；

　　15、锅入清水、盐、油烧开后，将生菜过水至断生后，按图码放在盘内，形成“翡翠雀巢”状备用；（或用开水烫一至二次，使其断生）

　　16、锅淋油葱姜煸香，入酱油、盐、白砂糖、胡椒粉、鲜贝露、适量清水烧开后，放入“田螺寄居虾”、料酒，用小火炖5分钟左右，然后，收汁调味勾芡即可得到春江田螺寄居虾。

　　17、将烹饪好的“春江田螺寄居虾”码放在加工好的“翡翠雀巢”中，并淋上“春江田螺寄居虾”的卤汁，即成为色香味形俱全的翡翠雀巢寄居虾了。