挑选糯米的技巧

　　1、色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。

　　2、形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。

　　3、质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。

　　4、米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。