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鲽鱼的烹饪方法

2022-08-05 09:01:52

  1、清蒸鲽鱼。主料:蝶鱼1条。辅料:盐适量、料酒适量、葱一棵、姜一块、红辣椒两三个。做法:先把鲽鱼洗净,用开水烫了一下皮,很容易就把黑皮退下去了。在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟,切葱姜丝,铺在盘底,把腌好的鱼放在葱姜丝上,在鱼上再铺一些葱姜丝上锅蒸20分钟。把鱼盘中的水分倒出,蒸熟的葱姜丝拣出,在鱼身上重铺一层葱丝和辣椒丝,浇上蒸鱼豉油,锅中烧热油浇在鱼身上即可。

  2、鲽鱼头豆腐汤。材料:鲽鱼头1个,姜适量,豆腐1块,金针菇1把,盐0。5小匙,胡椒小匙,葱花适量。做法:锅热下油,爆些姜片。加3粒花椒去腥,下鱼骨鱼头大火炸一下。加点料酒,鱼头变色加上冷水,盖上锅盖。大火煮开后,放入豆腐、金针菇。小火敦30分钟揭开盖子,放盐、胡椒、葱花即可食用。

  3、酱烧鲽鱼。材料:鲽鱼1条,干辣椒适量,葱姜蒜适量,黄酱45克,生抽3ml,黄油10ml,花椒适量,清水400ml,油少许。做法:将鲽鱼去鳞,去内脏和腮洗净,划上几道;锅中烧热油,放入葱姜蒜,花椒,干辣椒煸香;倒入适量的清水煮开,加入黄酱,放入鲽鱼,加黄酒,生抽煮开;转为中火烧,待汤汁浓稠鱼入味后关火,葱丝撒鱼上;最后将汤汁浇在葱丝上即可。

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