水煮牛肉要如何做才嫩

　　1、准备材料：牛肉300克、黄豆芽100克、油菜100克、生姜粉3克、食盐适量、淀粉5克、蒜4瓣、橄榄油适量、姜5克、干辣椒10个、酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、鸡蛋清1个、水适量。

　　2、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉；

　　3、放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；

　　4、加水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底；

　　5、将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用；

　　6、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；

　　7、放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味；

　　8、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁；

　　9、表面摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。