营养价值最高的十大蔬菜

　　1、西兰花

　　热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

　　吃法:凉拌或加入沙拉中。

　　2、南瓜

　　南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。

　　吃法:南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。

　　3、莴苣

　　15杯者孰的莫昔(莫笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量，维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要

　　吃法:将莴苣切成细条，上烤架烤制。

　　4、菠菜

　　1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DR1100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。

　　吃法:菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

　　5、红柿子椒

　　1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。

　　吃法:将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。

　　6、胡萝卜

　　每100克含胡萝卜素1.35-17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。

　　吃法:胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。

　　7、芥菜

　　芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维

　　吃法:芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

　　8、萝卜缨

　　2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。

　　吃法:简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌。

　　9、甘蓝

　　1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量10倍多，维生素K有助于血小板凝结。

　　吃法:加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。

　　10、带皮山芋

　　1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。

　　吃法:一切两半，放入烤箱烤30分钟。