脆皮泡芙做法

　　1、黄油30克切丁软化。

　　2、加入15克糖拌匀后略打发。

　　3、筛入40克低粉。

　　4、将所有材料拌匀成酥皮面团。

　　5、将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

　　6、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可。）

　　7、蛋黄2个打散。

　　8、筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

　　9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团。）

　　10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

　　11、小火加热至蛋奶糊浓稠。

　　12、加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

　　13、淡奶油打发至出现纹路

　　14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

　　15、全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

　　16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

　　17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

　　18、分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次。

　　19、将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

　　20、将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

　　21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

　　22、泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。