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如何做卤牛头肉

2022-08-09 00:45:55

  1、主料:牛头肉。

  2、调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

  3、用炭火烧清未净牛毛,浸水约5分钟,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。

  4、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把牛头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

  5、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。

  6、将牛头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。

  7、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

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