1、嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。
2、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
3、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
4、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
5、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
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