米酒用什么菌发酵

　　想做些米酒来喝喝看的，可是现在的天气这么热不知道适不适合做米酒的，这个米酒什么时候做是最好的？米酒发酵用的菌用什么最好？

　　酿米酒的时间在春、夏、秋三季温度较高时比较好。酿造时要注意三点:一是工具的洁净,不然会生霉。二是注意糯米和酒曲的比例。三是糯米蒸成七八分熟之后凉的温度,不可以凉了,也不能太热(太热酿出来易酸),大约三四十度最好。

　　酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味。

　　米酒的发酵温度为30度，发酵时间为30-60小时。米酒的发酵时间并不是固定的，通常会与季节、温度等有一定关系。周围的温度越低，米酒的发酵时间也就会越长。

　　米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。