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卤味熟食的做法(熟食的做法)

2022-09-25 23:30:32

  1、猪蹄:首先在水中加入蜂蜜,搅拌均匀。将猪蹄在里面浸泡,然后将猪蹄放入锅中热煎,直到猪皮收紧、颜色为金黄色的时候,然后取出,迅速放入冷水中冷却,然后放入腌制的汤中。通过这一过程,猪蹄的皮变成坚硬的,不粘在手上。

  2、鸡爪:在撸的过程中,为了让颜色不变白,先将配料倒入熟食中,然后放入卤水汤中,在低热量下加热,浸泡时间长一点使其味道充足,不仅保证原材料的味道香味,可以使老汤变成想要的颜色!把少量的盐水倒入白板上,致使颜色与之相同。这类似于调整相机的白平衡,以便于准确理解烹饪后配料的颜色。

  3、鸡:面对一整只鸡难以入味的情况,将整只鸡放在准备好的盐水中浸泡一个晚上,然后放在另一罐热汤水中浸泡。煮20分钟后,此时捞出,不仅鸡不会破皮,重量也会大大增加,鸡腿和鸡胸肉的味道会非常鲜美。

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