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香辣鸭脖的做法

2022-09-25 15:22:38

  1、A腌料:盐250克,姜50克,葱100克,蒜100克,料酒50克,花椒50克,干辣椒50克,清水(以淹没鸭脖子为宜),八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。

  2、B腌料:辣酱2瓶,海鲜酱1瓶,蚝油150克,花椒50克,干辣椒160克,姜50克,葱50克,蒜100克,八角15粒,香叶10片,山奈10片,桂皮1块,草果4粒,白蔻10粒,小茴香10克,橙皮3块,白芷3片。

  3、C糖色150克,盐40克,味精50克,鸡精50克,红曲粉(以汤色为准),骨头汤6千克。

  4、制作:将鸭脖放入腌料A中腌制12小时,将腌好的鸭脖入沸水中飞水,冲去血水捞出待用;锅内放色拉油烧至六成热,下入B料小火炒香,加入C调好颜色,倒入不锈钢小桶,将鸭脖放入小桶上小火烧开,再卤20分钟左右,捞起刷上原汤中的卤油晾凉即可。

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