毛家红烧肉如何做

　　主料：五花肉750克；辅料：生姜1小块、蒜5瓣、葱3棵、菜心200克；调料：冰糖50克、红酒半碗、植物油1大勺。

　　1、将五花肉清洗干净，放入凉水锅内烧开再煮10分钟左右，撇去血沫煮至半熟。

　　2、把大块煮好的肉捞出洗净干净，切成两条，修整边角。

　　3、再把条状的肉改刀成如下图的四方块。

　　4、炒锅放油，冰糖，一边加热一边搅拌。

　　5、烧到冰糖溶化浮起泡沫。

　　6、倒入适量的红酒，搅拌均匀后关火。

　　7、把炒好的糖色汁盛到碗中备用。

　　8、起净锅，锅里倒入两碗清水大火烧开。

　　9、再放入切好的肉块，倒入糖色汁。

　　10、把小葱打结，蒜瓣去皮切去两端，生姜切片。

　　11、将葱、姜、蒜放入锅内大火烧开。

　　12、然后再把锅中所有的材料倒入砂锅内，小火慢炖2个小时。

　　13、慢炖2个小时以后把砂锅里的汤汁倒在炒锅中。

　　14、再把肉块夹到炒锅中，葱、姜、蒜捡去不用。

　　15、开大火把红烧肉收汁，关火。

　　16、将青菜清洗干净，只取菜梗部分。

　　17、锅里加水烧开，加适量油盐，放入菜心焯烫至熟捞出，放在盘子的四周，然后将红烧皮朝上放在菜中间即可上桌。