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自家如何做炸菜好吃(自家怎样做炸菜好吃)

2022-09-26 05:29:23

  1、准备的食材:现成去皮的虾仁500克,鸡蛋2个,淀粉100克,面粉100克,面包糠适量,花生油适量,葱1棵,姜一小块。

  2、首先把虾仁开背,取出虾线,用清水洗净,沥干水分后,加入料酒,蚝油,盐,白糖,胡椒粉,放进葱段,姜片搅拌均匀,让虾仁入味5分钟。

  3、淀粉和面粉中打入鸡蛋,搅拌均匀,倒进少许水,1克的碱面,(碱面能使脆皮糊颜色更金黄)一边倒一边搅拌,搅到面糊成流线状的酸奶状,倒进一勺花生油,锁住面糊的水分,这样在炸的时候不容易相互粘连,向外溅油,关键外皮更加酥脆。然后放进腌制好的虾仁,让其均匀粘上面糊。

  4、沾满面糊的虾仁放进面包糠中,翻滚一下,让虾仁均匀地粘裹上面包糠。

  5、油温5成热依次放进沾满面包糠的虾仁,油温不要太低,虾仁刚放进锅中切记不要搅动,这两个原因都会导致面糊脱落,一定要炸一会,让面包糠定型了,在开始翻动,当虾仁炸至两面金黄就可以捞出来了。

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